Обед on Готовим просто и вкусно — домашняя кухня

Гороховый суп: классический рецепт с копчёностями и сухариками

Mon, 29 Jun 2026 10:00:00 +0300

Гороховый суп с копчёностями — это блюдо, которое согревает в холодную погоду и напоминает о домашнем уюте. Густой, наваристый, ароматный — он хорош и в будни, и в праздники. Сегодня готовим классическую версию: с копчёными рёбрышками и хрустящими сухариками. Никаких сложных техник, только проверенный рецепт, который получается с первого раза.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Ингредиент	Количество	Примечание
Горох сухой колотый	300 г	можно половинками или целый
Копчёные рёбрышки или грудинка	300–400 г	свиные или говяжьи
Картофель	3 шт. (300 г)	крупные
Лук репчатый	1 шт. (120 г)	крупный
Морковь	1 шт. (100 г)	средняя
Масло растительное	2 ст. ложки	для зажарки
Соль, перец чёрный	по вкусу	—
Лавровый лист	1–2 шт.	—
Чеснок	2 зубчика	для подачи
Сухарики	для подачи	белые, ржаные
Зелень (укроп, петрушка)	для подачи	—

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замачиваем горох

Горох промойте несколько раз в холодной воде до прозрачности. Залейте водой (2–3 см выше уровня гороха) и оставьте на 4–6 часов, лучше на ночь. Если времени нет, можно залить кипятком на 1 час. Слейте воду перед варкой.

Шаг 2. Варим бульон с горохом

Залейте горох 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте копчёные рёбрышки (целиком или разрезанные по косточкам). Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока горох не разварится и не начнёт распадаться. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорел.

Шаг 3. Подготавливаем овощи

Картофель очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.

Шаг 4. Готовим зажарку

Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета (4–5 минут), добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Можно добавить немного бульона, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 5. Собираем суп

Когда горох разварится, добавьте в кастрюлю картофель и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Копчёное мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в суп.

Шаг 6. Подача

Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью, измельчённым чесноком и хрустящими сухариками.

Время приготовления

Этап	Время
Замачивание гороха	4–6 часов
Варка бульона с горохом	1,5–2 часа
Подготовка овощей	10 минут
Зажарка	8–10 минут
Варка с картофелем	15–20 минут
Настаивание	10–15 минут
Общее время (активной работы)	45 минут

КБЖУ

На 100 г готового супа (с копчёностями):

Показатель	Значение
Калорийность	110 ккал
Белки	7 г
Жиры	5 г
Углеводы	10 г

На порцию (350–400 г):

Показатель	Значение
Калорийность	385–440 ккал
Белки	24–28 г
Жиры	17–20 г
Углеводы	35–40 г

Примечание: КБЖУ зависит от жирности копчёностей. Для менее калорийной версии используйте копчёную курицу или индейку.

С чем подавать

Со сметаной — добавить в тарелку при подаче.
С чесночными сухариками — классика, они же добавляют хруст.
Со свежим хлебом — ржаным или бородинским.
С зеленью — укроп, петрушка, зелёный лук.
С маринованным луком — для кислинки и свежести.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно замачивать горох?

Да, замачивание сокращает время варки в 2–3 раза и помогает избежать вздутия. Если времени совсем нет, залейте горох крутым кипятком на 1 час — этого будет достаточно, чтобы он разварился за 1,5–2 часа.

Почему горох не разваривается?

Причины: старый горох (хранился больше года), слишком солёная вода (солить нужно в конце), недостаточно времени варки. Варите горох на медленном огне 1,5–2 часа, солите за 10 минут до готовности.

Можно ли использовать копчёную колбасу вместо рёбер?

Да, но вкус будет менее насыщенным, и колбаса может развариться. Лучше добавить копчёную колбасу в конце варки, за 5–7 минут до готовности.

Как сделать суп более густым?

Увеличьте количество гороха до 350–400 г или часть гороха измельчите погружным блендером в конце варки. Также можно добавить обжаренную муку (1 ст. ложка) в зажарку.

Можно ли приготовить гороховый суп в мультиварке?

Да, залейте все ингредиенты (кроме картофеля, его добавьте через час) в чашу, включите режим «Тушение» на 2,5–3 часа. Картофель добавьте за 30 минут до окончания приготовления.

Больше проверенных рецептов: Омлет как в детском саду, Классический борщ, Тонкие блины на молоке, Селёдка под шубой, Котлеты из фарша на сковороде, Курица в мультиварке, Мясо по-французски в духовке, Макароны с тушенкой, Сырники из творога классические.

Котлеты из фарша на сковороде: сочный рецепт как у бабушки

Wed, 10 Jun 2026 10:00:00 +0300

Котлеты из фарша на сковороде — блюдо, которое спасает миллионы семей. Быстро, сытно, недорого. Сегодня покажу классический рецепт, который даёт сочные, мягкие котлеты с румяной корочкой. Никакого сухого «подошвы» — только нежное мясо внутри.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество	Примечание
Фарш мясной (свинина+говядина)	500 г	лучше домашний или 70/30
Лук репчатый	1 шт.	80–100 г
Хлеб белый (батон)	2–3 куска	без корок
Молоко	100 мл	для замачивания хлеба
Яйцо куриное	1 шт.	—
Чеснок	2 зубчика	опционально
Соль	0,5 ч. ложки	—
Перец чёрный молотый	0,25 ч. ложки	—
Масло растительное	3 ст. ложки	для жарки
Панировочные сухари (опционально)	—	для обвалки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замачиваем хлеб

У белого хлеба срежьте корки, мякиш поломайте кусочками. Залейте молоком (или водой, если нет молока) и оставьте на 5–7 минут. Он должен размякнуть в кашицу.

Шаг 2. Готовим фарш

Лук и чеснок очистите. Пропустите через мясорубку вместе с фаршем, либо натрите лук на мелкой тёрке (так он отдаст больше сока). Размякший хлеб без лишней жидкости добавьте к фаршу. Туда же — яйцо, соль, перец.

Важно: не перебивайте фарш в блендере — котлеты станут резиновыми. Просто перемешайте руками до однородности.

Шаг 3. Отбиваем фарш

Возьмите фарш в руку и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 10–15 раз. Это выгоняет воздух, и котлеты не разваливаются при жарке.

Шаг 4. Формируем котлеты

Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Слепите котлеты овальной или круглой формы толщиной 1,5–2 см. Можно обвалять в панировочных сухарях — так корочка будет хрустящей.

Шаг 5. Жарим правильно

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите котлеты, оставляя между ними промежуток. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 5–7 минут до полной готовности. Можно добавить 50 мл воды или сметаны с томатом для подливки.

Шаг 6. Даём отдохнуть

Снимите сковороду с огня, но крышку не открывайте ещё 2–3 минуты. Соки распределятся, и котлеты станут ещё сочнее.

Время приготовления

Этап	Время
Замачивание хлеба	5 минут
Приготовление фарша	10 минут
Формовка	5 минут
Жарка (включая тушение под крышкой)	15–18 минут
Общее время	35–40 минут

КБЖУ

На 100 г (1 средняя котлета, примерно 90–100 г):

Показатель	Значение
Калорийность	220 ккал
Белки	14 г
Жиры	15 г
Углеводы	7 г

На порцию (2 котлеты, ~200 г):

Показатель	Значение
Калорийность	440 ккал
Белки	28 г
Жиры	30 г
Углеводы	14 г

С чем подавать

Картофельное пюре — классика, лучше всего.
Макароны — любые, особенно с томатным соусом.
Гречневая каша — полезно и сытно.
Тушёные овощи — кабачки, баклажаны, капуста.
Салат из свежих овощей — для лёгкости.

Частые вопросы

Почему котлеты разваливаются на сковороде?

Причины: слишком жидкий фарш (много лука/хлеба), недостаточно отбит, не добавлено яйцо, либо слишком рано переворачиваете. Дайте корочке схватиться 3–4 минуты.

Как сделать котлеты сочными?

Не жалейте лука (он даёт сок), добавляйте размоченный хлеб, не пережаривайте. Лучше недожарить, чем пережарить — дойдут под крышкой.

Можно ли использовать замороженный фарш?

Да, но полностью разморозьте его в холодильнике (не в микроволновке). Слейте лишнюю воду.

Нужно ли добавлять яйцо?

Яйцо скрепляет фарш, но не обязательно. Без него котлеты будут нежнее, но могут разваливаться. На 500 г фарша 1 яйца достаточно.

Сколько времени жарить котлеты из фарша?

Итого 12–14 минут на сковороде (3-4+3-4 на сильном, затем 5-7 под крышкой). Проверяйте: сок из прокола должен быть прозрачным.

Больше проверенных рецептов: Омлет как в детском саду, Классический борщ, Тонкие блины на молоке, Селёдка под шубой.