Гуляш с подливкой из говядины: пошаговый рецепт с фото

Mon, 13 Jul 2026 10:00:00 +0300

Гуляш с подливкой из говядины: пошаговый рецепт

Гуляш с подливкой из говядины – это классическое второе блюдо, которое получается нежным, сочным и ароматным, если знать несколько секретов. В этом рецепте мы расскажем, как выбрать правильное мясо, добиться мягкости и приготовить густую, вкусную подливу, которая отлично сочетается с любым гарниром.

Как выбрать говядину для гуляша

Для идеального гуляша выбирайте мякоть с лопатки, шеи или задней части туши – в этих частях достаточно соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в желе и делает мясо нежным. Избегайте вырезки – она слишком сухая для долгого томления. Мясо должно быть свежим, ярко-красным, без лишнего жира (но небольшие прожилки приветствуются).

Ингредиенты

Ингредиент	Количество	Примечание
Говядина (лопатка или шея)	800 г	нарезать кубиками 3×3 см
Лук репчатый	2 шт. (≈200 г)	крупные
Морковь	1 шт. (≈150 г)	крупная
Томатная паста	2 ст. ложки	без сахара
Мука пшеничная	2 ст. ложки	для загустения
Бульон или вода	500 мл	горячий
Растительное масло	3 ст. ложки	для обжарки
Соль, чёрный перец	по вкусу	–
Паприка сладкая	1 ч. ложка	по желанию
Лавровый лист	2 шт.	–
Чеснок	2 зубчика	для аромата

Как приготовить гуляш с подливкой – пошагово

Шаг 1. Подготовка мяса и овощей

Начните с правильной нарезки: говядину нарежьте кубиками одинакового размера – так они равномерно проварятся. Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупной соломкой или кубиками. Чеснок измельчите.

Шаг 2. Обжарка мяса

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон. Не кладите всё мясо сразу – оно будет тушиться, а не жариться. Выкладывайте кусочки в один слой, дайте им зарумяниться, затем переложите на тарелку.

Шаг 3. Пассеровка овощей

В той же кастрюле обжарьте лук до прозрачности (5 минут), добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем всыпьте муку и паприку, перемешайте, подержите на огне 1 минуту – это уберёт сырой привкус муки.

Шаг 4. Соединение компонентов

Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте горячий бульон (или воду) так, чтобы жидкость почти покрыла мясо. Доведите до кипения, посолите, поперчите, положите лавровый лист и чеснок.

Шаг 5. Тушение до мягкости

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до полной мягкости мяса. Периодически помешивайте, при необходимости подливайте кипяток. Готовность проверяйте вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.

Шаг 6. Финальная доводка соуса

Если подлива получилась жидкой, увеличьте огонь и уварите до желаемой густоты (но не пересушите мясо). Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Время приготовления

Этап	Время
Подготовка и нарезка	20 минут
Обжарка мяса и овощей	20 минут
Тушение	1 час 40 минут
Настаивание	10 минут
Общее время	~2 часа 30 минут (активных – 40 минут)

КБЖУ (на 100 г)

Показатель	Значение
Калорийность	145 ккал
Белки	16 г
Жиры	7 г
Углеводы	5 г

Расчёт приблизительный, зависит от жирности мяса и количества масла.

С чем подавать гуляш

Картофельное пюре – классическое сочетание.
Отварной рис или гречка.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы.
Свежий хлеб для вымакивания соуса.
Овощной салат из свежих огурцов и помидоров.

Частые вопросы

Почему говядина получается жёсткой?

Основные причины: недостаточное время тушения, слишком высокая температура (мясо должно томиться, а не кипеть), использование постных частей без соединительной ткани. Выбирайте лопатку или шею и тушите не менее 1,5 часов на слабом огне.

Можно ли заменить говядину свининой?

Да, но тогда время тушения сокращается до 1 часа, а вкус будет другим – более жирным и насыщенным. Рецепт подходит и для свинины, но тогда уменьшите количество масла.

Как сделать подливу более густой?

В конце тушения можно добавить ещё 1 ч. ложку муки, разведённой в холодной воде, и проварить 5 минут. Или просто уварить соус без крышки.

Обязательно ли использовать томатную пасту?

Не обязательно, можно заменить свежими помидорами (2–3 шт., очищенных от кожицы) или добавить больше паприки для цвета и вкуса.

Можно ли приготовить гуляш в мультиварке?

Да, в режиме «Тушение» на 2 часа. Сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальное и включите тушение.

Больше проверенных рецептов: Котлеты из фарша на сковороде, Мясо по-французски в духовке, Гороховый суп классический, Салат с курицей и ананасом.

Мясо С Соусом on Готовим просто и вкусно — домашняя кухня