Супы on Готовим просто и вкусно — домашняя кухня

Гороховый суп: классический рецепт с копчёностями и сухариками

Mon, 29 Jun 2026 10:00:00 +0300

Гороховый суп с копчёностями — это блюдо, которое согревает в холодную погоду и напоминает о домашнем уюте. Густой, наваристый, ароматный — он хорош и в будни, и в праздники. Сегодня готовим классическую версию: с копчёными рёбрышками и хрустящими сухариками. Никаких сложных техник, только проверенный рецепт, который получается с первого раза.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Ингредиент	Количество	Примечание
Горох сухой колотый	300 г	можно половинками или целый
Копчёные рёбрышки или грудинка	300–400 г	свиные или говяжьи
Картофель	3 шт. (300 г)	крупные
Лук репчатый	1 шт. (120 г)	крупный
Морковь	1 шт. (100 г)	средняя
Масло растительное	2 ст. ложки	для зажарки
Соль, перец чёрный	по вкусу	—
Лавровый лист	1–2 шт.	—
Чеснок	2 зубчика	для подачи
Сухарики	для подачи	белые, ржаные
Зелень (укроп, петрушка)	для подачи	—

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замачиваем горох

Горох промойте несколько раз в холодной воде до прозрачности. Залейте водой (2–3 см выше уровня гороха) и оставьте на 4–6 часов, лучше на ночь. Если времени нет, можно залить кипятком на 1 час. Слейте воду перед варкой.

Шаг 2. Варим бульон с горохом

Залейте горох 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте копчёные рёбрышки (целиком или разрезанные по косточкам). Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока горох не разварится и не начнёт распадаться. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорел.

Шаг 3. Подготавливаем овощи

Картофель очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.

Шаг 4. Готовим зажарку

Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета (4–5 минут), добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Можно добавить немного бульона, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 5. Собираем суп

Когда горох разварится, добавьте в кастрюлю картофель и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Копчёное мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в суп.

Шаг 6. Подача

Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью, измельчённым чесноком и хрустящими сухариками.

Время приготовления

Этап	Время
Замачивание гороха	4–6 часов
Варка бульона с горохом	1,5–2 часа
Подготовка овощей	10 минут
Зажарка	8–10 минут
Варка с картофелем	15–20 минут
Настаивание	10–15 минут
Общее время (активной работы)	45 минут

КБЖУ

На 100 г готового супа (с копчёностями):

Показатель	Значение
Калорийность	110 ккал
Белки	7 г
Жиры	5 г
Углеводы	10 г

На порцию (350–400 г):

Показатель	Значение
Калорийность	385–440 ккал
Белки	24–28 г
Жиры	17–20 г
Углеводы	35–40 г

Примечание: КБЖУ зависит от жирности копчёностей. Для менее калорийной версии используйте копчёную курицу или индейку.

С чем подавать

Со сметаной — добавить в тарелку при подаче.
С чесночными сухариками — классика, они же добавляют хруст.
Со свежим хлебом — ржаным или бородинским.
С зеленью — укроп, петрушка, зелёный лук.
С маринованным луком — для кислинки и свежести.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно замачивать горох?

Да, замачивание сокращает время варки в 2–3 раза и помогает избежать вздутия. Если времени совсем нет, залейте горох крутым кипятком на 1 час — этого будет достаточно, чтобы он разварился за 1,5–2 часа.

Почему горох не разваривается?

Причины: старый горох (хранился больше года), слишком солёная вода (солить нужно в конце), недостаточно времени варки. Варите горох на медленном огне 1,5–2 часа, солите за 10 минут до готовности.

Можно ли использовать копчёную колбасу вместо рёбер?

Да, но вкус будет менее насыщенным, и колбаса может развариться. Лучше добавить копчёную колбасу в конце варки, за 5–7 минут до готовности.

Как сделать суп более густым?

Увеличьте количество гороха до 350–400 г или часть гороха измельчите погружным блендером в конце варки. Также можно добавить обжаренную муку (1 ст. ложка) в зажарку.

Можно ли приготовить гороховый суп в мультиварке?

Да, залейте все ингредиенты (кроме картофеля, его добавьте через час) в чашу, включите режим «Тушение» на 2,5–3 часа. Картофель добавьте за 30 минут до окончания приготовления.

Больше проверенных рецептов: Омлет как в детском саду, Классический борщ, Тонкие блины на молоке, Селёдка под шубой, Котлеты из фарша на сковороде, Курица в мультиварке, Мясо по-французски в духовке, Макароны с тушенкой, Сырники из творога классические.

Классический борщ: пошаговый рецепт наваристого красного супа

Thu, 28 May 2026 10:00:00 +0300

Борщ — не просто суп, а целая философия домашней кухни. Кажется, что рецептов столько же, сколько и хозяек. Но есть классическая основа, которую стоит освоить каждому. Сегодня разберём пошагово: как сварить тот самый наваристый, густой и яркий борщ, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю)

Для бульона:

Говядина на кости — 500 г
Вода — 2,5 л
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5 шт.

Для борща:

Свёкла — 2 шт. (средние)
Капуста белокочанная — 300 г
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Зелень и сметана — для подачи

Шаг 1. Варим наваристый бульон

Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только начнёт закипать — убавьте нагрев до минимума. Самое важное здесь — снять всю пену. Если пропустить этот момент, бульон станет мутным, и цвет борща пострадает [citation:8].

После снятия пены добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой на самом слабом огне 1,5 часа. Бульон не должен бурно кипеть — только тихо «дышать», тогда он останется прозрачным.

Шаг 2. Зажарка: секрет яркого цвета

Пока варится бульон, займёмся заправкой. Именно от неё зависит, будет ли борщ насыщенно-красным или тускло-бурым.

Лук нарежьте кубиками, морковь и свёклу — соломкой. Не натирайте свёклу на тёрке: так она теряет больше сока и пигмента [citation:8].

На сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и пассеруйте ещё 3–4 минуты. Затем отправьте туда свёклу. Важный момент: свёклу тушат, а не жарят. Добавьте половину половника бульона, уксус и сахар. Именно кислота помогает свёкле сохранить рубиновый цвет [citation:2][citation:3]. Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут.

За пару минут до готовности зажарки добавьте томатную пасту — она не только придаст вкус, но и дополнительно закрепит цвет. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 3. Сборка борща

Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте порционными кусочками.

Верните бульон на огонь. Когда закипит — отправьте в него картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту. Варите ещё 5–7 минут.

Шаг 4. Финальный аккорд

Теперь главное правило: зажарку добавляют в последнюю очередь. Если положить свёклу рано и долго варить, пигмент разрушится, и борщ станет рыжим [citation:2][citation:8].

Итак, закладываем зажарку, возвращаем в кастрюлю мясо, добавляем измельчённый чеснок. Перемешиваем, пробуем на соль. Доводим до кипения и сразу выключаем. Даём борщу настояться под крышкой 15–20 минут. Именно за это время все вкусы объединяются в тот самый гармоничный букет [citation:6].

Подача

Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Идеальное дополнение — чесночные пампушки или ломтик чёрного хлеба.

Приятного аппетита! Готовьте просто и вкусно.