Горячее Из Мяса on Готовим просто и вкусно — домашняя кухня

Гуляш с подливкой из говядины: пошаговый рецепт с фото

Mon, 13 Jul 2026 10:00:00 +0300

Гуляш с подливкой из говядины: пошаговый рецепт

Гуляш с подливкой из говядины – это классическое второе блюдо, которое получается нежным, сочным и ароматным, если знать несколько секретов. В этом рецепте мы расскажем, как выбрать правильное мясо, добиться мягкости и приготовить густую, вкусную подливу, которая отлично сочетается с любым гарниром.

Как выбрать говядину для гуляша

Для идеального гуляша выбирайте мякоть с лопатки, шеи или задней части туши – в этих частях достаточно соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в желе и делает мясо нежным. Избегайте вырезки – она слишком сухая для долгого томления. Мясо должно быть свежим, ярко-красным, без лишнего жира (но небольшие прожилки приветствуются).

Ингредиенты

Ингредиент	Количество	Примечание
Говядина (лопатка или шея)	800 г	нарезать кубиками 3×3 см
Лук репчатый	2 шт. (≈200 г)	крупные
Морковь	1 шт. (≈150 г)	крупная
Томатная паста	2 ст. ложки	без сахара
Мука пшеничная	2 ст. ложки	для загустения
Бульон или вода	500 мл	горячий
Растительное масло	3 ст. ложки	для обжарки
Соль, чёрный перец	по вкусу	–
Паприка сладкая	1 ч. ложка	по желанию
Лавровый лист	2 шт.	–
Чеснок	2 зубчика	для аромата

Как приготовить гуляш с подливкой – пошагово

Шаг 1. Подготовка мяса и овощей

Начните с правильной нарезки: говядину нарежьте кубиками одинакового размера – так они равномерно проварятся. Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупной соломкой или кубиками. Чеснок измельчите.

Шаг 2. Обжарка мяса

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон. Не кладите всё мясо сразу – оно будет тушиться, а не жариться. Выкладывайте кусочки в один слой, дайте им зарумяниться, затем переложите на тарелку.

Шаг 3. Пассеровка овощей

В той же кастрюле обжарьте лук до прозрачности (5 минут), добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем всыпьте муку и паприку, перемешайте, подержите на огне 1 минуту – это уберёт сырой привкус муки.

Шаг 4. Соединение компонентов

Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте горячий бульон (или воду) так, чтобы жидкость почти покрыла мясо. Доведите до кипения, посолите, поперчите, положите лавровый лист и чеснок.

Шаг 5. Тушение до мягкости

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до полной мягкости мяса. Периодически помешивайте, при необходимости подливайте кипяток. Готовность проверяйте вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.

Шаг 6. Финальная доводка соуса

Если подлива получилась жидкой, увеличьте огонь и уварите до желаемой густоты (но не пересушите мясо). Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Время приготовления

Этап	Время
Подготовка и нарезка	20 минут
Обжарка мяса и овощей	20 минут
Тушение	1 час 40 минут
Настаивание	10 минут
Общее время	~2 часа 30 минут (активных – 40 минут)

КБЖУ (на 100 г)

Показатель	Значение
Калорийность	145 ккал
Белки	16 г
Жиры	7 г
Углеводы	5 г

Расчёт приблизительный, зависит от жирности мяса и количества масла.

С чем подавать гуляш

Картофельное пюре – классическое сочетание.
Отварной рис или гречка.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы.
Свежий хлеб для вымакивания соуса.
Овощной салат из свежих огурцов и помидоров.

Частые вопросы

Почему говядина получается жёсткой?

Основные причины: недостаточное время тушения, слишком высокая температура (мясо должно томиться, а не кипеть), использование постных частей без соединительной ткани. Выбирайте лопатку или шею и тушите не менее 1,5 часов на слабом огне.

Можно ли заменить говядину свининой?

Да, но тогда время тушения сокращается до 1 часа, а вкус будет другим – более жирным и насыщенным. Рецепт подходит и для свинины, но тогда уменьшите количество масла.

Как сделать подливу более густой?

В конце тушения можно добавить ещё 1 ч. ложку муки, разведённой в холодной воде, и проварить 5 минут. Или просто уварить соус без крышки.

Обязательно ли использовать томатную пасту?

Не обязательно, можно заменить свежими помидорами (2–3 шт., очищенных от кожицы) или добавить больше паприки для цвета и вкуса.

Можно ли приготовить гуляш в мультиварке?

Да, в режиме «Тушение» на 2 часа. Сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальное и включите тушение.

Больше проверенных рецептов: Котлеты из фарша на сковороде, Мясо по-французски в духовке, Гороховый суп классический, Салат с курицей и ананасом.

Котлеты из фарша на сковороде: сочный рецепт как у бабушки

Wed, 10 Jun 2026 10:00:00 +0300

Котлеты из фарша на сковороде — блюдо, которое спасает миллионы семей. Быстро, сытно, недорого. Сегодня покажу классический рецепт, который даёт сочные, мягкие котлеты с румяной корочкой. Никакого сухого «подошвы» — только нежное мясо внутри.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество	Примечание
Фарш мясной (свинина+говядина)	500 г	лучше домашний или 70/30
Лук репчатый	1 шт.	80–100 г
Хлеб белый (батон)	2–3 куска	без корок
Молоко	100 мл	для замачивания хлеба
Яйцо куриное	1 шт.	—
Чеснок	2 зубчика	опционально
Соль	0,5 ч. ложки	—
Перец чёрный молотый	0,25 ч. ложки	—
Масло растительное	3 ст. ложки	для жарки
Панировочные сухари (опционально)	—	для обвалки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замачиваем хлеб

У белого хлеба срежьте корки, мякиш поломайте кусочками. Залейте молоком (или водой, если нет молока) и оставьте на 5–7 минут. Он должен размякнуть в кашицу.

Шаг 2. Готовим фарш

Лук и чеснок очистите. Пропустите через мясорубку вместе с фаршем, либо натрите лук на мелкой тёрке (так он отдаст больше сока). Размякший хлеб без лишней жидкости добавьте к фаршу. Туда же — яйцо, соль, перец.

Важно: не перебивайте фарш в блендере — котлеты станут резиновыми. Просто перемешайте руками до однородности.

Шаг 3. Отбиваем фарш

Возьмите фарш в руку и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 10–15 раз. Это выгоняет воздух, и котлеты не разваливаются при жарке.

Шаг 4. Формируем котлеты

Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Слепите котлеты овальной или круглой формы толщиной 1,5–2 см. Можно обвалять в панировочных сухарях — так корочка будет хрустящей.

Шаг 5. Жарим правильно

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите котлеты, оставляя между ними промежуток. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 5–7 минут до полной готовности. Можно добавить 50 мл воды или сметаны с томатом для подливки.

Шаг 6. Даём отдохнуть

Снимите сковороду с огня, но крышку не открывайте ещё 2–3 минуты. Соки распределятся, и котлеты станут ещё сочнее.

Время приготовления

Этап	Время
Замачивание хлеба	5 минут
Приготовление фарша	10 минут
Формовка	5 минут
Жарка (включая тушение под крышкой)	15–18 минут
Общее время	35–40 минут

КБЖУ

На 100 г (1 средняя котлета, примерно 90–100 г):

Показатель	Значение
Калорийность	220 ккал
Белки	14 г
Жиры	15 г
Углеводы	7 г

На порцию (2 котлеты, ~200 г):

Показатель	Значение
Калорийность	440 ккал
Белки	28 г
Жиры	30 г
Углеводы	14 г

С чем подавать

Картофельное пюре — классика, лучше всего.
Макароны — любые, особенно с томатным соусом.
Гречневая каша — полезно и сытно.
Тушёные овощи — кабачки, баклажаны, капуста.
Салат из свежих овощей — для лёгкости.

Частые вопросы

Почему котлеты разваливаются на сковороде?

Причины: слишком жидкий фарш (много лука/хлеба), недостаточно отбит, не добавлено яйцо, либо слишком рано переворачиваете. Дайте корочке схватиться 3–4 минуты.

Как сделать котлеты сочными?

Не жалейте лука (он даёт сок), добавляйте размоченный хлеб, не пережаривайте. Лучше недожарить, чем пережарить — дойдут под крышкой.

Можно ли использовать замороженный фарш?

Да, но полностью разморозьте его в холодильнике (не в микроволновке). Слейте лишнюю воду.

Нужно ли добавлять яйцо?

Яйцо скрепляет фарш, но не обязательно. Без него котлеты будут нежнее, но могут разваливаться. На 500 г фарша 1 яйца достаточно.

Сколько времени жарить котлеты из фарша?

Итого 12–14 минут на сковороде (3-4+3-4 на сильном, затем 5-7 под крышкой). Проверяйте: сок из прокола должен быть прозрачным.

Больше проверенных рецептов: Омлет как в детском саду, Классический борщ, Тонкие блины на молоке, Селёдка под шубой.